“每当走到食堂旁边，闻到扑鼻而来的香味，我就陡增食欲。”近日，在横店集团东磁股份有限公司光伏园区，正走向食堂的一位员工对记者说。

东磁光伏园区食堂有9位厨师，每天为近5000名员工提供早、中、晚和夜餐饭菜。员工们说：“光伏园区食堂的饭菜好吃，不仅食材新鲜，米饭口感也不错，可与星级酒店的饭菜媲美。”

严格检测保证安全

东磁光伏园区食堂负责人说：“食品安全是食堂管理的重中之重，绝对不能马虎。”

为保证食品安全优质，该食堂设置了多道防线。食堂用的米，采购前由厨师试烧品尝，选定优质的品牌米。菜的材料，每6个月向社会公开招标一次，实行定点采购。食堂派专人对被选为定点采购的单位和农户进行检查和指导。

为把好安全关，该食堂购置了农药残留检测仪，建立了食品安全检测室。“食材从规定的输入口运进来，由仓管员和食材检验员共同对照《食堂蔬菜原材料验收标准》进行检查验收，并对食材的进入时间、生产单位等进行记录。”食堂负责人介绍。每天早上，仓管员和食材检验员参照标准对食材的形状、颜色等进行检查，并对每种食材取样进行农药残留检测，合格的送到切配间，交给厨师处理。“我们安排了专人负责输入口大门的开关，并在这里安装了监控摄像头，随时可查这里的人员出入情况。”

检测室里，墙上挂着《蔬菜农药检测表》《食品留样记录表》。检测仪中放置着数十种菜肴样品。每种样品盒的表面都贴着写有菜名、烧制时间、重量等内容的标签。“这是今天早上的，这是中午的，都要经过48小时的留观后才能撤出。”食堂负责人指着一个个样品盒告诉记者，每次对每个菜品的检测结果，都要进行记录。

该食堂从食材生产到菜品检测的全过程管理，可以实现质量倒追溯。一旦检测出农药残留超标等问题，可通过对各环节的追溯，查到产生问题的原因。

厨师用心烧制菜肴

蒸饭间两排不锈钢外壳的蒸饭机整洁锃亮，浓郁的米饭香飘出来，让人在走廊上都能闻到。有香软可口的饭，菜的质量如何保证？众口难调，是厨师们普遍认为的难题。但这并没有难住该食堂。

为让厨师们各尽所能，该食堂从提高厨师的思想认识入手，组织座谈会，统一厨师们的思想，认为食堂的工作就是要为企业员工提供优质的餐饮服务。只有让员工们吃到健康、美味的饭菜，员工们才能有健康的身体、愉悦的心情去工作、提高效率。所以，必须竭尽所能烧制好每个菜品。

于是，食堂负责人与厨师们探讨烧菜技术，共同实践，确定了少用调料、多用配料的原则；实行定人定菜品，即明确每餐每位厨师烧制的菜品，建立台账做好记录；每周对菜品的销售量、受欢迎度进行排名；设置投诉电话，接受员工监督。

早上7时上班，提早做好各项准备，已成为该食堂厨师们的工作常态。“公司为我们提供了这么好的工作环境，经常从磐安等山区采购时鲜蔬菜，我们不烧出美味的菜肴，那就是不负责。”一位厨师说。

目前，该食堂已对食材的配比制定了统一标准，如包子的重量、馅的重量都有相应规定，实行了标准化管理。东磁公司电机部一位员工说：“这个食堂烧出的菜有许多特色，如酸辣土豆、茄子炒肉末，看上去很普通，吃起来却辣得够味，爽而不腻，我很喜欢吃。”

齐心协力保持整洁

走进东磁光伏园区食堂任何一个地方，展现在眼前的都是两个字：整洁。在切配间，墙壁上的毛巾存放处整齐地挂着一排排颜色、大小相同的毛巾，毛巾上贴着写有姓名的标签。据介绍，该食堂员工实行定岗定位定毛巾，每位员工都有一块专属毛巾，装菜时随身携带，随时擦干净吧台表面的污渍。仓库里，储物箱摆放整齐，各种物品的名称、入库时间标示清楚，取用方便。

“我们实行以‘整理到位、责任到位、执行到位、培训到位’为内容的4D管理。公司工会每季度来巡查一次，后勤部则随时都会来巡查。”食堂负责人说，去年购置了洗地机，专人负责餐厅卫生，保持地面干净。就餐人员在食堂坚持不懈的努力下，养成了良好的卫生习惯，能自觉把用过的餐具集中到放置处，配合食堂保持桌椅、地面清洁。

该食堂被东阳市市场监督管理局评为2019年度放心消费餐饮单位。疫情防控期间，东阳市相关部门检查时，认为该食堂的卫生、疫情防控措施、防控物品准备等情况完全符合要求。

“接下来，我将带员工去现场管理做得好的工厂参观。我相信，工厂能把生产现场管理得一尘不染，我们食堂也一定能把卫生工作做得更好。”食堂负责人说。