“每當走到食堂旁邊，聞到撲鼻而來的香味，我就陡增食欲。”近日，在橫店集團東磁股份有限公司光伏園區，正走向食堂的一位員工對記者說。

東磁光伏園區食堂有9位廚師，每天為近5000名員工提供早、中、晚和夜餐飯菜。員工們說：“光伏園區食堂的飯菜好吃，不僅食材新鮮，米飯口感也不錯，可與星級酒店的飯菜媲美。”

嚴格檢測保證安全

東磁光伏園區食堂負責人說：“食品安全是食堂管理的重中之重，絕對不能馬虎。”

為保證食品安全優質，該食堂設置了多道防線。食堂用的米，采購前由廚師試燒品嚐，選定優質的品牌米。菜的材料，每6個月向社會公開招標一次，實行定點采購。食堂派專人對被選為定點采購的單位和農戶進行檢查和指導。

為把好安全關，該食堂購置了農藥殘留檢測儀，建立了食品安全檢測室。“食材從規定的輸入口運進來，由倉管員和食材檢驗員共同對照《食堂蔬菜原材料驗收標準》進行檢查驗收，並對食材的進入時間、生產單位等進行記錄。”食堂負責人介紹。每天早上，倉管員和食材檢驗員參照標準對食材的形狀、顏色等進行檢查，並對每種食材取樣進行農藥殘留檢測，合格的送到切配間，交給廚師處理。“我們安排了專人負責輸入口大門的開關，並在這裏安裝了監控攝像頭，隨時可查這裏的人員出入情況。”

檢測室裏，牆上掛著《蔬菜農藥檢測表》《食品留樣記錄表》。檢測儀中放置著數十種菜肴樣品。每種樣品盒的表麵都貼著寫有菜名、燒製時間、重量等內容的標簽。“這是今天早上的，這是中午的，都要經過48小時的留觀後才能撤出。”食堂負責人指著一個個樣品盒告訴記者，每次對每個菜品的檢測結果，都要進行記錄。

該食堂從食材生產到菜品檢測的全過程管理，可以實現質量倒追溯。一旦檢測出農藥殘留超標等問題，可通過對各環節的追溯，查到產生問題的原因。

廚師用心燒製菜肴

蒸飯間兩排不鏽鋼外殼的蒸飯機整潔鋥亮，濃鬱的米飯香飄出來，讓人在走廊上都能聞到。有香軟可口的飯，菜的質量如何保證？眾口難調，是廚師們普遍認為的難題。但這並沒有難住該食堂。

為讓廚師們各盡所能，該食堂從提高廚師的思想認識入手，組織座談會，統一廚師們的思想，認為食堂的工作就是要為企業員工提供優質的餐飲服務。隻有讓員工們吃到健康、美味的飯菜，員工們才能有健康的身體、愉悅的心情去工作、提高效率。所以，必須竭盡所能燒製好每個菜品。

於是，食堂負責人與廚師們探討燒菜技術，共同實踐，確定了少用調料、多用配料的原則；實行定人定菜品，即明確每餐每位廚師燒製的菜品，建立台賬做好記錄；每周對菜品的銷售量、受歡迎度進行排名；設置投訴電話，接受員工監督。

早上7時上班，提早做好各項準備，已成為該食堂廚師們的工作常態。“公司為我們提供了這麽好的工作環境，經常從磐安等山區采購時鮮蔬菜，我們不燒出美味的菜肴，那就是不負責。”一位廚師說。

目前，該食堂已對食材的配比製定了統一標準，如包子的重量、餡的重量都有相應規定，實行了標準化管理。東磁公司電機部一位員工說：“這個食堂燒出的菜有許多特色，如酸辣土豆、茄子炒肉末，看上去很普通，吃起來卻辣得夠味，爽而不膩，我很喜歡吃。”

齊心協力保持整潔

走進東磁光伏園區食堂任何一個地方，展現在眼前的都是兩個字：整潔。在切配間，牆壁上的毛巾存放處整齊地掛著一排排顏色、大小相同的毛巾，毛巾上貼著寫有姓名的標簽。據介紹，該食堂員工實行定崗定位定毛巾，每位員工都有一塊專屬毛巾，裝菜時隨身攜帶，隨時擦幹淨吧台表麵的汙漬。倉庫裏，儲物箱擺放整齊，各種物品的名稱、入庫時間標示清楚，取用方便。

“我們實行以‘整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位’為內容的4D管理。公司工會每季度來巡查一次，後勤部則隨時都會來巡查。”食堂負責人說，去年購置了洗地機，專人負責餐廳衛生，保持地麵幹淨。就餐人員在食堂堅持不懈的努力下，養成了良好的衛生習慣，能自覺把用過的餐具集中到放置處，配合食堂保持桌椅、地麵清潔。

該食堂被東陽市市場監督管理局評為2019年度放心消費餐飲單位。疫情防控期間，東陽市相關部門檢查時，認為該食堂的衛生、疫情防控措施、防控物品準備等情況完全符合要求。

“接下來，我將帶員工去現場管理做得好的工廠參觀。我相信，工廠能把生產現場管理得一塵不染，我們食堂也一定能把衛生工作做得更好。”食堂負責人說。